Faire cuire les endives dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre (sans roussir) du beurre, y ajouter la farine une fois fondu et bien touiller.
Ajouter 1/2 litre de lait, saler et poivrer et mélanger constamment afin d'éviter la formation de grumeau.égoutter les endives, les laisser refroidir pour bien les vider du surplus d'eau.
Couper le pied des endives, les enrouler chacune d'une tranche de jambon.
Les disposer dans un plat à gratin, les recouvrir de sauce béchamel et saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner !