En robe des champs

• 1 botte de ciboulette (environ 10 brins)
• 1 pot de crème fraîche ou de fromage blanc
• échalotte
• sel, poivre
• jus de citron
• pomme de terre à chair ferme style charlotte, pompadour, belle de fontenay, chérie, roseval...

Préparer plusieurs heures avant le repas la crème ciboulette pour une crème plus savoureuse et parfumée : dans un recipient, mettre la crème fraîche, un peu de jus de citron, l'échalotte hachée, et la ciboulette coupée en petit morceau. Laisser reposer le tout au frigo.
Plonger dans de l'eau bouillante salée les pommes de terre non épluchées.
Servir tel quel avec la sauce ciboulette.